Опробовала интересную функцию гугла)))

Пряники по способу приготовления деляться на сырцовые, приготавливаемые из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе и заварные - на горячем сахарном сиропе. Почему то зава рной вариант меня привлек в большей степени.

Медово-мятные русские пряники на заварном тесте.

Рецепт

250 г темного цветочного меда
растопить в кастрюле, добавить
жженый сахар( 2 ст.л. сахара карамелизовать на сковороде , добавить 1 -2 ст. л воды и перемешать)
4 г сухих специй для пряников (у меня готовая пряничная смесь: кориандр, корица, анис, гвоздика, душистый перец, кардамон, имбирь, мускатный орех)
Добавить
160 г муки в охлажденную до 70 С смесь меда и специй. Перемешать, чтобы не было комков.
Т.к. вкус и качество пряников от излишене продолжительного созревания улучшается незначительно, поэтому тесто сразу после заварки и охлаждения до 20 -25 С можно немедленно перемешать со сдобой.
.
Добавить еще
310 г муки
1 яйцо
3, 6 г аммония
1,4 г соды
2 капли мятного масла
100 г сливочного масла (я не люблю маргарин)

(1 яйцо для смазки пряников) можно опустить – я не смазывала.

1. Замесить крутое тесто. У меня тесто получилось довольно плотным, но в тоже время приятным на ощупь, практически не липнующим к рукам.
2. Раскатать готовое тесто на слегка подпыленном столе в пласт , толщиной 1 – 1,5 см. Смазать его яйцом и после высыхания поверхности вырезают пряники. Такие пряники пекут без пароувлажнения.
Не смазаные яйцом пряники выпекают с паром.
3. Стаканом или специальными формочками для вырезания теста, вырезать пряники.
4. Выложить их на смазанный маслом или подпыленный мукой противень или на пекарскую бумагу .
5. Выпекать с паром(или без, если смазаны яйцом) 10-12 минут при т-ре 200 – 220 С.

Готовые остывшие пряники заглазировать в тиражном сиропе.
Тиражный сироп для глазировки:
1 ст сахара
0,5 ст воды
закипятить сахар с водой до т-ры 108 -111 С, охладить до 80С . проглазировать пряники, погружая их в сахарный сироп и отряхивая излишки – на решетку.
Сушить пряники при т-ре 50-60 С до образования блестящей корочки с белым налетом.

Какие же они получились вкусными! Ну как в детстве!

HARRYBO©

Гарам масала

Куриные грудки «Блан де Блан»
Для их приготовления вам понадобится:
Куриная грудка - 400 г, молодой сыр типа моцареллы - 100 г, репчатый лук - 60 г, сливочное масло - 100 г, базилик свежий - 10 г, коньяк - 50 мл, куриный бульон - 200 мл, мука пшеничная - 25 г, соль и перец по вкусу.
Духовку разогрейте до 200 єС.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами и припустите его в 20 г сливочного масла до мягкости, снимите с огня и немного остудите. Грудки зачистите от жилок. Прорежьте в каждой грудке карманчик, практически на всю длину и ширину куриной грудки, посолите грудки и поперчите.

Моцареллу нарежьте кубиком, базилик измельчите. Смешайте базилик, моцареллу и охлажденный репчатый лук и наполните этой смесью каждую грудку.

Разогрейте сковороду и растопите в ней 40 г сливочного масла. Обжарьте грудки с двух сторон до румяной корочки, облейте их коньяком и сразу же подожгите коньячные пары зажигалкой или спичкой. Фламбируйте грудки в коньячном пламени, будьте аккуратны.

Если вы не решаетесь использовать этот кулинарный прием, то можете просто облить грудки коньяком, и прогреть их буквально минуту на очень сильном огне.

Затем снимите грудки с огня и переложите их в форму для запекания. Поставьте форму с грудками в разогретую духовку на 12 минут.

В сковороде, в которой жарились грудки, растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем муку до золотистого оттенка. Частями введите в муку бульон и постоянно помешивайте полученную смесь до полной однородности, посолите соус по вкусу и поперчите.

Запеченные грудки выложите на блюдо и полейте его соусом. Подавайте грудки с гарниром или с салатом из свежих овощей

Масло растереть, добавить взбитые яйца, сахарную пудру, муку, вымесить и раскатать тесто. Вырезать две лепешки, одну по размеру большого блюда, вторую поменьше. Большую лепешку положить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо, покрыть ломтиками очищенных яблок, пересыпая коринкой, шинкованными подрумяненным миндалем, сахарной пудрой и лимонной цедрой, накрыть меньшей лепешкой, края лепешек соединить, защипать, смазать яйцом. Подрумянить торт в духовке.

3/4 фунта (300 г) сливочного масла, 4 яйца, 2 стакана сахарной пудры, 1,7 стакана муки, 12 яблок, 1/4 фунта коринки (изюм без косточек), 1/8 фунта  миндаля, цедра с 0,5 лимона.

Лук лучше обжарить